Consumo. Locura en las cafeterías: “La batalla de las bebidas calientes ha comenzado”

Chai, matcha , latte macchiato, moka, capuchino… Los franceses, acostumbrados a un espresso al final de la comida, descubren en los últimos años nuevas bebidas gastronómicas. Y "les encanta", según Bernard Boutboul, presidente de la consultora Gira. Según el Coffee Collective, que representa al sector, cada semana se abre una nueva cafetería en Francia. Hoy en día son más de 3.500, lo que supone una facturación anual de 321 millones de euros (*).

Hace unos veinte años, el estadounidense Starbucks y el francés Colombus Café & Co vinieron a competir con «Brioches Dorées, Mie Câline, Paul y otros, antaño presentados como el café del tercer milenio», recuerda Bernard Boutboul. Desde entonces, el mercado no ha dejado de expandirse, ya sea "en canales, usuarios o tipos de productos", añade Nicolas Nouchi, fundador de la firma Stratég'eat.

"La batalla de las bebidas calientes ha comenzado", señaló el especialista en el último Snack Show , la feria dedicada a la comida rápida. A las grandes cadenas especializadas, ubicadas en zonas de gran afluencia, se han sumado la comida rápida (con McDonald's y su McCafé, por ejemplo), así como multitud de restaurantes independientes. Con su diploma de barista en la mano, tienden a instalarse "más bien en los centros urbanos" de las grandes ciudades, señala Bernard Boutboul.

Pero esta tendencia se observa también en barrios menos poblados, donde se está produciendo una «cafetería-shopificación» de la panadería-pastelería, según la palabra de Nicolas Nouchi. «Las panaderías de barrio, como Ange y Marie Blachère, han evolucionado hacia el snacking y ahora se están orientando hacia las cafeterías», explica Bernard Boutboul.

¿Por qué tanto entusiasmo por estos establecimientos, "tres veces más caros que el bar de barrio", según el presidente de Gira? “Lo que pagas es la experiencia de un especialista en café, pero también el lado gourmet e instagrameable”, responde. Muy presentes en las redes sociales, las cafeterías cuidan su imagen y su decoración. Una forma de capturar a la “Generación Z” (personas nacidas entre 1997 y 2010), que a menudo prefieren el capuchino al espresso (**).

Sobre todo, las cafeterías «tienen una cualidad que no tienen los restaurantes: tienen una gama de productos evolutiva y están abiertas todo el día», insiste el experto. Desde el desayuno hasta el té de la tarde, las cafeterías ofrecen una amplia variedad de bebidas, así como acompañamientos dulces. “Hace veinte años, nos preguntábamos cómo la comida podía complementar una bebida caliente. Ahora es al revés”, dice Nicolas Nouchi.

Los pasteles franceses y los pasteles vieneses ya no son los únicos dulces asociados a la pausa del café. El croissant sigue siendo el dulce favorito de los franceses , pero es tan popular como las galletas entre las generaciones más jóvenes (**). Donuts, muffins, brookies , tartas de queso, rollitos… las especialidades americanas han encontrado su lugar en los hábitos de consumo de la Generación Z.

(*) Fuente Café Colectivo.

(**) Estudio Speak Snacking 2025